铁板烧之兴起原由,众说云云,缺乏史册可考。不过较为可靠的说法是在十五、六世纪时,由航运发达的西班牙人所发明。
      为了在航海期间吃上可口、热乎、快捷的美食,西班牙人发明了一种最初的铁板烧烹调方法。这种烹调方法后来传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到二十世纪初始,由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本并加以改良,成为今日的“铁板烧”。
铁板烧在日本十分流行,较之传统的日本料理,日式铁板烧要高出一个档次,在日本请客吃,它已是不低的礼遇。
      原因在于日式铁板烧会选用最上乘的材料,例如新鲜的海鲜,包括龙虾、带子、鲍鱼等,其中神户牛肉要700多元一份,高档之极,也因此闻名世界。
   日式铁板烧非高档原料不做,所以成本高,为了使铁板烧打开中国市场,铁板烧的大厨们开动脑筋,进行了革新。
       一、食材的改变:将很多中餐里的食材搬到铁板上烹调,肉类如鸡翅、鸡肉、培根卷等,蔬菜类如芦笋、白灵菇、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、凤尾虾、鱿鱼圈等;主食类有米饭、炒面等,都可以在铁板上炒制。
      二、口味的改变:日式铁板烧强调原料的本味,最多搭配黄油、胡椒粉、少量酱油来烹调食材,而现在,铁板烧的师傅将美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中,口味更丰富。
铁板烧讲究食材鲜度,不管是动物类原料还是植物类原料,一定要选择非常新鲜的。加工只需将原料清洗干净,简单改刀即可。
操作铁板烧时需要厨师左右手各拿一个扁铲,同时翻炒进行烹制。这不同于传统烹饪的单手执勺翻炒,这种手法会将原料翻炒得更加均匀,快速,而且双手同时执铲,便于相互协调、辅助,烹饪起来更加得心应手。
作为一名有经验的铁板烧师傅完全可以熟练地找到铁板上的不同温区,不同的技法运用不同的温度,在不同的温区烹制不同的菜品,甚至在一块铁板上同时烹制几道菜品也不冲突。
厨师与客人零距离的厨艺展示,即烹即食的期望,铁板烧完全可以做到,让客人在第一时间享受到刚出炉的美味佳肴,没有错过饮食的最佳时机,充分品味刚出炉的气味、形态、温度和颜色。
      而且铁板烧的师傅跟一般的厨师不一样,他们公关的成分很大,必须跟客人面对面地接触,介绍出品的原料、制作工艺以及特点,让客人在就餐心情舒畅的同时,了解到铁板烧的魅力所在。
客人自行动手把食材炒熟,海鲜汁、糖醋汁双调料,想吃什么放什 么。特制炉具加热,45秒迅速升温270度,红外自动断电控温,精确掌控火候,做好美味一点不难!
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