消费不断升级、需求不断提高,种种时代大势正在倒逼餐饮业进行变革。面对愈演愈烈的消费升级浪潮,餐饮人正面临着前所未有的挑战。于是,一场消费场景革命被掀起。
消费场景革命,餐饮人称之为“场景化营销”,是指针对消费者在具体的现实场景中,所具有的心理状态或需求进行的营销行为。

      在这一营销手段中,餐饮人致力于用餐场景的营造,他们会把消费者进行人群分类,并针对他们的需求提供相应的环境塑造,让消费者在对餐饮产生某种特定需要时,立即把你的餐饮场景在有限的心智资源中对接上。可以说,店面环境的营造,为的就是唤醒消费者某种心理状态或需求的手段,这也是最近几 年,餐饮市场上主题餐厅不断出现的重要原因。
餐饮市场的利润率,吸引着众多的创业者加入。餐饮人越多,提供的产品越多,消费者选择亦越多。这时候,如果还是停留在美味食物的层面,只能是趋向同质化。因此,在市场的博弈中,一场新的餐饮变革势在必行。
酒香不怕巷子深”的年代早已远去,在各式美食充斥整个市场 时,显然单靠美味的产品,很可能落得无人问津的凄惨结局。餐饮人要想破局,突破传统餐饮经营的困境,就必须突破传统思维的局限,从产品中跳脱出来,开发周边。
因此,建立一个适当的“场景”,以氛围来烘托产品,打动消费者,使其为之买单,成为了餐饮人最直接,最方便的革新方法。简单打个比方,在大排档,烤串要配啤酒,那么营造好划拳撸串喝酒的氛围,在这样热闹的场景下,你还担心生意不好。
市场环境是这场消费场景革命的外在因素,消费者的需求才是这个革命的决定性因素。
      伴随着90后、00后逐步成为餐饮消费主体,追求物美价廉的时代正在被主张趋优消费观念所取代。对于新生代消费者而言,用餐不再是为了果腹,而变成一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验。一家餐厅,美味的产品是基础,打造好玩、有趣的用餐场景,才能满足不断升级的消费需求。
      因此,从消费者的行为模型出发寻求市场机会,把产品安排在合适的场景中,符合了消费者的心理需求,一切生意都能变简单。
餐饮业场景化已经日渐常规化,很多餐饮人还困守一隅,不是不想做,是不知道怎么做。下面几项步骤好好做,你也可以成为场景化营销的王者。
      做好场景化营销的关键是对消费者心理状态的把握,在此基础上餐饮人便可以利用现实的场景,或自己制造场景对消费者进行刺激,让消费者进入某种心理状态,增加食客的参与感,从而启动消费者的行为链条,进而达到让食客自发进行品牌传播、推广的效果。
确定产品想要满足的消费群,切记莫贪心,不要想着把所有的消费层都囊括。选定消费群,明确消费者的需求是什么,探究这种需求的心理动机何在,这是场景化营销实施的起点也是核心所在。像中国版的《深夜食堂》在美食的表达上不得不说是失败的,但是有一点是值得肯定的,那便是围坐式的店面设计,这种设计正好迎合了深夜食客急需温暖和交流的需求。
进行场景的设置或选择,通过场景来将消费者带入到营销所需要的心理状态。而场景设置的重点是场景的主题选择,像是一部电影必须有主题才能引起共鸣,才能达到有效的心理刺激。
餐饮市场风云变幻,
跑在时代最前面的,就掌握了话语权。
在场景化消费方兴未艾的今天,
你还不快来争夺这个宝座!