毕业于辽宁大学,主修计算机科学技术,2008年进入餐饮业,一直从事餐饮市场的开发与调研,对餐饮市场的发展趋势及消费心理的变化,有独到和深刻的见解。2010年加入冠一集团,任执行总监,负责旗下多个品牌,先后推出多款项目,市场反响十分热烈。
信息数据化时代,各一款菜品,一经推出就受到大众喜爱,得到全国客户的一致认可。
一款菜品,用户夸奖起来毫不吝啬,从来没吃过这么好吃的鸡肉。
一家店,国内某些地区不用打广告,只凭口口相传,加盟商已经爆满。
一家店,半年时间内受到了大众评点、360卫士、百度搜索等各大品牌合作商支持,获得金牌推荐项目,被誉为公司金牌招商项目,重点推广项目。
它就是嘻哈鸡,柠檬鸡领域的杠把子。
它的负责人叫王超,国内顶尖的项目操盘手,招商领域著名的营销专家。
已成功操盘过多个连锁项目的王超,就像一只矫健的猎豹,开始用敏锐的商业嗅觉,来寻找下一个一炮走红的目标。平时喜欢研究营销战略的他,越来越认准一句话:爆品为王!在白热化的市场竞争情势下,缺乏明确个性与定位的品牌,一定会沉没在竞争者的海洋之中。他一直关注的西贝西北菜,改成西贝莜面馆,专注于莜面这一单品,更加印证了他的想法。
春天万物萌芽的食界,也是豹子们四处觅食的好时机。
王超和他的团队,开始了美食的全球大搜索,到西班牙考察过海鲜饭,到曼谷去考察过咖喱鸡。但是,经过综合评定,这些食物与中国胃的欲求,还差一点距离。
飞行里程累计15000公里,吃遍欧洲、南美洲、东南亚,这是他们为一款好味付出的 "代价"。最后,还是充满神奇的中国土地,给予他们惊鸿一瞥。
一次,到四川资阳出差,王超团队无意间来到当地的柠檬采摘园,看到很多朋友都在用柠檬烹饪很多菜品,菜品酸辣可口,当时他们就在想可不可以通过柠檬来做出一道色香味俱全的独特菜品。经过周密的市场调研后,王超决定推出一款柠檬口味的菜品。当时,市场上主打柠檬菜品的项目,可以说为零,当时,王超觉得只要成功推出,就一定是这个品类的第一。 所以,王超便当机立断,说做就做。
经过考察,台湾、福建、海南、广东、广西、云南、四川这几个国内主要生产柠檬的地区,嘻哈鸡精选了5家专业的柠檬生产基地作为专属合作商,对生产过程、采摘过程都会派自有团队进行全程监督,确保有机和绿色。
在研发过程中,王超及其团队还解决了很多棘手的问题。
其中最突出的是,柠檬长时间烹制,会发苦,而且柠檬跟任何菜品搭配做出来都是柠檬口味。后来,通过团队在研发基地没日没夜地泡了将近一年的时间,才研发出,既蕴含柠檬口味,又可以品味到肉食自身味的菜品。
由于要求过于苛刻,在研发过程中,推翻重来成为常态,团队的核心骨干几度陷入崩溃,王超及整个领导班子采用慰问员工亲属、提高福利待遇,夜间亲自下厨煮面等"小套路",终于稳住了团队,提升了志气,实现了技术上的重要突破。
除了对产品的较真,王超他们还对项目进行了深入思考:
在王超看来,吃饭不单单只是要求食材,口味,独特,也不单单只是要求服务苛刻,现在平民大众化消费观念深入人心,食客要求口味一定要好,食材一定要精,但是消费也必须亲民。
考虑到选材食材价格不宜过高,王超采用了中国人最能够接受的鸡肉作为主打。毕竟,鸡肉是大众化食材,消费普遍成本低。除了鸡之外,板栗、花蛤、咖喱,也都是出品率高、采购价较低,但是又符合大众口味的食材。而且在视觉设计上,采用特殊容器,让1斤的食材,有2斤的视觉感。通过各层面削减成本,降低产品单价,现在产品单价比市面要低30%,但是刷量,积少成多,嘻哈鸡的总体利润,对第二名足够产生暴击。
经调研,王超发现,目前16~36岁的消费群体,成为消费核心,他们的品味决定了品牌终端的呈现。
作为与消费者沟通的符号,品牌视觉和品牌文化直接影响着消费者对品牌的认可度。善于与目标消费者对话的王超意识到,以前西红柿炒鸡蛋的红黄配色调,已经严重过时了,必须对门店终端CS,产品视觉、设备等进行系统性的进化与升级,全面突出年轻化的品牌特征。
王超发现,目前,对于鸡肉产品的品牌联想,年轻人,心中第一次涌现的形象是嘻哈的小黄鸡,是略带摇滚范儿的不羁的小公鸡,画面是不规则的,色调以多色调的拼色为主。有了这样的调研,王超决定,通过实锤走进消费者视野和内心。嘻哈鸡聘请几位国内知名的设计大师进行了VI及SI设计。嘻哈、轻松、时尚的浓浓风情,重度娱乐的消费环境,让很多路人转粉,抖着腿前来嘻哈一把。
除此之外,王超团队还进行了口味的深化与细化。
基于年轻人消费口味的频繁变迁,王超认为,必须以爆品为依托,进行其他SKU
的设计,以吸纳长尾流量。所以王超团队经过367天的研发,在原来酱香、微辣、麻辣的基础上,增加了柠檬酸辣诱惑鸡嘻哈花蛤爱上鸡、咖喱诱惑鸡、板栗诱惑鸡,还有年轻人喜欢的干锅虾和特色饮品。
基于此,第一家店面上线之后,就迅速获得了第一批种子用户,再经过线上+线下的会员推广,嘻哈鸡一下子成为品类之王,一年之内,一口气开了几十家店。
大数据的清洗与分析,是王超实现品牌进化的唯一之路。在王超看来,经验不是衡量现状的标准,只有数据才是硬指标。
王超及团队通过一段时间的数据沉淀,发现了不同年龄段的消费群,有着不同的消费热点。比如,来店的30岁以上的女性,很多有备孕需求,对食材的品质要求比较高,所以他们专门采购了一批高营养价值的食材,专门针对这个群体的用户。16岁的用户,钱少,口味重,喜欢团建和聚餐,分量足,口味够的蟹肉煲,就是他们的标的。对15-20岁、21-30岁、31-35岁的细分群体,推出不同的菜品。
随着消费者的钟爱,嘻哈鸡调整线下产品的同时,还不断升级店铺视觉,尽量做到一城一景,各店不同,特色元素融入统一特征,实现共性与个性的统一。
经过王超团队的积极应对,目前,嘻哈鸡已经在全国开花,在社区、街头、城市综合体都有广泛布局。考虑到很多人都比较喜欢投入到餐饮事业当中,但又不懂得如何做出一道好菜,嘻哈鸡总部构建了30000平米、投资1000万的实训基地,进行实地授课。将所有的调味料,浓缩到料包中,不需要烹饪经验,只需要把料包放进去,就能走出一道堪称神品之菜。
王超说,共享经济的特征就是简单,我们希望化繁为简,让每个中国人都会做这道好菜!
王超不只是一名实务专家,更是一名思考者,有着哲学家的冷静,有着战略家的锋利,嘻哈鸡,有这样一位掌舵人,一定能顺风远航!