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永盛烧坊一号窖

  1573国宝窖池,精选五渡溪优质黄泥和凤凰山龙泉井水掺和踩揉建成。窖池中含有600多种有益微生物,400多年来从未间断使用,使窖泥充盈着生命力旺盛的微生物,并形成特殊的生态体系。其新陈代谢所产生的复合窖香气味浓郁,酿糟发酵产酒,酒质纯净,口齿留香。
  水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨。糯米红高粱、酒曲、龙泉水构成了永盛烧坊一号窖酿造文化的基础。糯米红高粱杂质含量低、营养成分高,淀粉含量为62.8%,利于出酒和糊化。酒曲使醣化和酒化两个过程紧密结合,形成固态复式发酵法。龙泉井水,清冽甘甜,呈弱酸性,有利于糖化和发酵。
  永盛烧坊一号窖“以糟养窖,以窖养糟”的造酒规律,巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系,留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造绝技:回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调……是阴阳调和的智慧,是永盛烧坊一号窖人日积月累、代代相传的大智大慧。
1915年获巴拿马太平洋万园博览会金奖
1952年中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒代表
1992年获俄罗斯食品博览会金奖、洛杉矶太平洋博览会金奖、匈牙利布达佩斯特别金奖
1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位
2006年1573窖池被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”
2006年5月“永盛烧坊一号窖酒传统酿制技艺”入选首批“国家级非物质文化遗产名录”
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